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觀醬手壽司這兩天才開始試賣,店點超級低調,在新莊棒球場附近的小巷弄中

前兩天半夜在PTT新莊版看到鄉民的介紹,馬上找了好友隔天衝~

隔天一早打電話訂位時老闆本來說當晚已經訂滿,硬是問老闆能不能訂更晚,如願吃到

一開始好友還抱著陪我去踩雷的心態(到底多不信任我,人真壞)

結果吃完後整個讚不絕口,準備要再約下一攤了!

我當天在現場想訂父親節前的假日.....殊不知假日晚上早就被快手老饕們訂光光了,只好幫陳爸爸先訂父親節隔天

這間真的不大推不行啊~可是好怕以後訂不到怎麼辦XD


觀醬手壽司

電話:0920-800-910

地址:新北市新莊區新泰路284巷7號

營業時間:午餐11:45~14:30;晚餐17:30~22:30*每週一公休

*無菜單料理,可事先與店家溝通想吃或不吃的食材;不收服務費


檢視較大的地圖 

觀醬手位在新泰路上的小巷子中,巷口是雄獅旅遊

說實在如果不是住在巷子裡,平常要路過這裡大概也很難吧

老闆說試營運這幾天,來的大多是附近的住戶跟自己的朋友

門面打造的懷舊,老式拉門很有味道

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觀醬手店內大約只能容納8~10人,榻榻米和室設計成包圍著吧台的形式

小空間裡的氣氛相當溫馨舒服,這晚的客人很多都是老闆媽媽的朋友,大家相揪來捧場

一邊吃還不時一邊打電話揪朋友訂位,最後我們還聊起來,沒想到成員裡有奇新蛋糕的老闆娘,也太有趣

想當年讀高中的時候,朋友生日大家都會合資訂奇新的芋頭蛋糕送到學校裡,是青春的回憶

這裡的小空間很棒,互相不認識的客人們最後都會一起聊起來,有種深夜食堂的感覺啊~

我們也跟老闆、老闆娘亂聊一堆有的沒的,喜歡這裡的好氣氛

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老闆還笑說裝電視是怕店裡都沒客人,很無聊的時候自己可以看

可是我跟好友都覺得老闆之後大概沒什麼時間看電視 哈

 
「觀醬手」是老闆與認識多年的好友兩人共同開設

兩位老闆兼師傅在台北名店修習多年,我只記得師傅曾在新都里跟幾間壽司店待過數年,其他細節已忘(我金魚腦Orz)

回到新莊來,不找大馬路,選點在小巷裡,除了成本的考量外,也覺得路地小巷的氣氛,才是自己喜歡的風格

師傅一人在板前負責生食,另一人在後場負責熟食,開店之初不請其他人手,兩人一起打拼


店名「觀醬手」源自師傅修習的江戶前壽司,與新莊傳統「官將首」文化的諧音 

目前提供$680與$980的無菜單料理,不另收服務費

訂位時可以跟老闆討論想吃與不吃的食材,不吃生食也能調整,另外可提供素食料理,但得先預訂哦~ 

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店內擺放的裝飾都是老闆收藏的老物件,很有味道 

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這兩年大紅的獺祭,來這邊也喝的到 

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入座後送上熱茶,盤邊會放上薑片與自家醃漬的蘿蔔 

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用紫蘇與柚子醃漬的蘿蔔非常好吃,口感爽脆又帶著香氣,我們續了好幾次

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筷架十分可愛 

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老闆說他有很多不同的筷架,一邊說就一邊從後面變出來 哈

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因為第一次來,我們這天先嘗試$680的套餐

旁邊豪爽的叔叔阿姨們吃$980的套餐,有新鮮北海道干貝!已羨慕XD


第一道是海鱺魚卵佐蜂蜜芥子醬的涼菜 

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辛香的芥子與蜂蜜的甜潤拌在一起,做成口味稍重的醬料 

搭配魚卵彈跳的顆粒口感,是道先喚醒味覺的小前菜


老闆說他修習的江戶前壽司,在製作時就會加上調味,直接拿起來吃就可以,不需要另外沾醬跟芥末

實際品嘗後,覺得的確也不需要其他醬料,壽司本身的調味就很豐富


第二道「鰹魚炙燒」 

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因為我比較不敢吃生食,所以請老闆幫我做成炙燒 

好友的就是只咬炙燒過魚皮部分的生魚片

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柔嫩的鰹魚搭配酸橙醬汁,酸的清爽,非常好入口

我不太敢吃生魚就是不喜歡生魚咬起來軟又生的口感XD

但這鰹魚炙燒後口感鮮嫩,搭配醬汁一起,沒有讓人害怕的生味,好好吃

吃完第一道壽司後信心大增,覺得連我不愛生魚的人都可以挑戰看看

後面就請老闆做跟朋友一樣,不特別多炙燒手續的壽司


招待的烤玉米筍,不加調味直接吃鮮脆口感 

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第三道「花枝壽司」 

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花枝上切上一條條細緻的刀紋,撒上岩鹽與少許柚子皮,美得跟藝術品一樣

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搭配的是稍有溫度的醋飯 

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在一般壽司店吃到的花枝大多都要費力咬一會兒

但花枝經過細膩刀功處理後,吃起來軟嫩鮮彈,不需特別費力咬,鮮美花枝就與白飯一起消失在喉中:D


第四道「北海道甜蝦佐海膽

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一咬下去蝦的鮮甜就爆開來,充滿口腔~

海膽鮮美沒有腥味,入口即化的濃郁感,搭上軟嫩甜蝦根本幸福到極點

這組合絕對是這晚的MVP啊~實在太超過了我想吃十個


第五道「竹筴魚生魚片」,老闆先在竹筴魚上劃上細膩刀痕,切出十字花紋

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加上薑末、紅椒粒、唐辛子等調味 

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平凡的竹筴魚生魚片,加上老闆的用心後,瞬間高貴不少

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竹筴魚新鮮柔嫩,有趣的是調味的多層次

一開始吃到薑的嗆辣滋味往上衝,而後又多了唐辛子微微的辛香

在幾道壽司後,來了道給味蕾豐富衝擊感的生魚片,非常有趣 


第六道「炙燒青甘

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青甘上切出細緻刀紋後,用瓦斯噴槍炙燒,撒上岩鹽、檸檬汁、柚子皮調味 

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炙燒後青甘的油脂吃來更加肥美飽滿,炙燒的焦香也令人喜歡

搭配清爽的調味,好吃!


第七道「炙燒青花魚佐白板昆布」青花魚炙燒後,放上自家燉煮的白板昆布

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老闆拿出白板昆布時我們都覺得很有趣,老闆說這白板昆布是將昆布黑色層去除後,只取中間透明的內芯製成

因為一煮過頭很容易就糊了,所以要花一兩個小時盯著爐火細心熬煮

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第一次吃這樣的壽司,感覺好有趣

白板昆布軟中還是帶著一點點脆度,而不是整片燉到軟爛

搭配事先醃漬過的青花魚,最後這貫口味濃重,特別且好吃! 


第九道「茶碗蒸

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茶碗蒸使用柴魚高湯、醬油與有機紅仁蛋製作

滑溜的嫩滑度比布丁還軟嫩,飽滿蛋香與柴魚香氣化在舌尖上,細膩美味


老闆大方跟我們分享茶碗蒸的祕訣,水(高湯)與蛋以三比一的方式調配並過濾,以日式醬油調味

因為這個配方調出的蛋液很稀不容易凝固,所以要裝在小碗中慢炊

蒸了七分鐘後,鍋蓋要開個縫讓鍋中的水蒸氣散出,才不會讓蒸氣在鍋蓋上結成水滴後落到碗裡

蒸到筷子插到蛋中不會跑出水時就好了~感覺不難,主婦朋友們可以在家試試看


第十道「烤午魚

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擠上一點檸檬,準備開動 

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午魚肉質細緻,油脂肥美,搭點檸檬剛剛好,吃到烤魚好想喝啤酒哦! 


招待的「花枝海膽炸物

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花枝腳拌上海膽醬,看起來金黃漂亮

吃起來Q彈不油膩,又帶著海膽飽滿香氣,好吃~這連續兩道意圖使人喝酒啊XD

 
第十一道「櫻花散壽司」這道得名自上面撒上的蝦肉末,像是櫻花的顏色

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吃的時候不用拌開,直接用湯匙一挖,就能享受到均勻撒料的多層次口感 

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醋飯上均勻撒上鮪魚碎肉、鮭魚卵、蝦肉末、花枝腳、玉子燒等食材 

吃起來口感豐富,咬下鮭魚卵時,鮭魚卵爆開的鮮美感實在很過癮


第十二道「蛤蠣味噌湯

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老闆說前幾天剛開始試營運,魚還殺的不夠多,沒辦法煮出高湯

這天終於累積到足夠的量,可以煮魚骨高湯

朋友覺得味噌湯的調味比較鹹,但我覺得魚骨湯底好清甜好好喝啊~完全不覺得鹹,咻咻喝光光


最後是甜點,自家製的「胡麻冰淇淋」 

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胡麻冰淇淋味道濃香,到最後一品滋味仍是豐富,不錯


因為我們騎車來,跟酒無緣,看了一下這裡的酒單,覺得價錢也是挺佛心

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這餐$680不加收服務費,我跟朋友都覺得這個價錢超感人

食材物有所值,加上師傅的巧手用心,讓人覺得誠意滿滿,CP值超高

我都要幫老闆擔心這樣真的能賺錢嗎?

我們也覺得不太吃生魚的人,或許可以來這裡嘗試看看

生魚片加上師傅的細膩調味後,我這不太敢吃生魚的人都吃的呵呵笑

在新莊這樣的店或許真的不好生存,但希望老闆能穩穩做下去~我還想再吃十貫甜蝦海膽啊>//////< 


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