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巴薩米克醋在西餐中是項被廣泛運用的調味料,常常看到奧利佛在節目中使用XD

其實我對巴薩米克醋要怎麼活用並不太熟悉,只知道可以做沙拉沾醬,或是加橄欖油沾麵包吃

這天參加了Terra Del Tuono義大利有機巴薩米克醋的烹飪教室後

讓我對巴薩米克醋有了更深一層的認識,也才發現原來這醬料這麼百搭,幾乎什麼料理都用得上


讓我們跟著法國主廚Paco,一步一步學習簡單又美味的巴薩米克醋料理吧

這篇文章記錄了四道Paco主廚的巴薩米克醋食譜,還有我自己回家後嘗試做了兩道

一共六道料理分享給大家,大家一起來好好認識巴薩米克醋吧!

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巴薩米克醋品牌眾多,在挑選時其實要眼睛放亮注意一下成分

有不少廠牌都會在巴薩米克醋中添加增稠劑、焦糖等,製造出黏稠度與甜味

不是說這樣不好,只是自己要吃的,還是會覺得要選天然的才放心啊

這次我們使用的是北義大利產的Terra Del Tuono有機巴薩米克醋

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Terra Del Tuono有機巴薩米克醋在義大利知名巴薩米克醋蒙地拿產區以古法釀造

使用自家種植的有機葡萄,以40小時低溫慢速熬煮葡萄原汁

成分非常簡單,僅使用45%有機酒醋及55%有機葡萄原汁熬煮製作,不添加防腐劑與焦糖、增稠劑

醋汁熬煮後,裝在橡木桶中慢慢熟成,經過歲月的累積,才成為我們眼前的有機巴薩米克醋

銀標是熟成二年,綠標熟成六年,肉眼看起來其實差不多

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但沾麵包分別嘗試後,六年的綠標更多了甘甜飽滿的尾韻

Paco主廚說二年的巴薩米克醋比較清爽,適合烹煮調理

陳年六年的巴薩米克醋香味跟濃度都已經十分迷人,點綴沙拉或是沾麵包享用就非常棒

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在開始前,Paco主廚先教我們最簡單的巴薩米克醋醬汁做法

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將巴薩米克醋倒在小鍋中加熱,煮的時候酸味會很重

主要是要讓裡面的醋蒸發,留下甘甜精華

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濃縮後的巴薩米克醋醬汁可以用來畫盤子做各種裝飾

像是把葡萄發酵後的甜美通通濃縮在一起,可以加在冰淇淋上,直接沾肉也非常好吃哦!

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馬上進入這天的第一道巴薩米克醋料理,嫩羽衣甘藍波特菇沙拉佐義式油醋醬

材料如下:

嫩羽衣甘藍 100公克

波特菇數朵

榛果粒 20公克 (可用其他堅果類代替)

帕馬森起司片 30公克

Procciutto生火腿 2片

初榨橄欖油 100ml

Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 30ml

鹽、胡椒 少許

1. 首先將波特菇斜切成數片,淋上橄欖油、撒上少許海鹽與胡椒調味

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2. 熱鍋後用中火慢煎波特菇

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Paco主廚說羽衣甘藍是目前在歐美很受到注目的Super Food,水分少,營養價值很高

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3. 羽衣甘藍簡單切成數段,用橄欖油稍微清炒一下,因為也可以生吃,可以不用炒太熟

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波特菇煎到表面稍微出水後代表熟了,可以再煎的金黃些,顏色會更漂亮哦

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這道沙拉使用的波特菇跟羽衣甘藍,對我們來說不是好入手的食材

Paco主廚說,波特菇可以用肥厚一點的菇類代替,例如杏鮑菇就很不錯

羽衣甘藍可以用青江菜代替,一整顆對半切煎過就很美味~

想像一下替換食材後,突然覺得這道沙拉其實也很台味


將煎好的波特菇跟羽衣甘藍擺盤,加上帕馬森起司片、生火腿、撒上榛果後,看起來超豐盛

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淋上少許橄欖油,滴上巴薩米克醋,沙拉完成!

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Paco主廚說要入秋了,生菜沙拉上下點功夫,換成適合秋天的溫沙拉,吃起來更溫暖

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肥美的波特菇、起司、生火腿,透過橄欖油與清爽的巴薩米克醋融合在一起,好吃又開胃

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另一道沙拉把經典的義式開胃菜番茄起司加點變化,口味更有層次感

番茄起司開胃菜材料如下:

小番茄 數顆

莫札瑞拉起司 100g (超市賣的大多是一整塊,可切片或切小塊使用)

Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 五大匙

橄欖油 少許

羅勒葉 少許

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小番茄鮮水煮去皮後,倒入巴薩米克醋、加點新鮮羅勒稍微醃過,讓番茄吸收巴薩米克醋的滋味

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Paco主廚說喜歡味道濃一點,可以醃久一點,讓番茄更入味

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把醃製過的小番茄一顆顆排在盤上,間隔處放上莫札瑞拉起司,加上羅勒葉點綴

擺盤上下點功夫,像是把濃縮後的巴薩米可醋醬汁刷在盤上

成品看起來就跟在高級餐廳吃到的一樣!

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上桌前淋點橄欖油,就是一道很經典的義式開胃菜!

飽滿的小番茄吸收了巴薩米克醋後,變得更酸甜鮮活,再來一口莫札瑞拉起司,Bravo!

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這天最讓我驚豔的一道,是這道巴薩米可醋奶油義大利麵

材料如下:

義大利寬麵條 400g

碎洋蔥 100g

培根條 100g

Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 100ml

鮮奶油 250ml

帕馬森起司 100g

松子 50g 

奶油 適量

鹽、胡椒少許

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1. 將奶油放入鍋中加熱融化,以中火炒洋蔥、切小塊的培根條(買不到培根條也可用培根片代替)

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炒的過程中培根會出很多油,不用擔心!

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炒熟後以濾網濾掉多餘油份,放著備用

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2. 使用剛剛的炒鍋直接清炒松子

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3. 加入一開始的洋蔥培根一起炒

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4. 加入100ml巴薩米克醋一起加熱,加熱時酸味會比較嗆一點,是正常的哦

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5. 等到味道揮發的差不多,就可以加入鮮奶油一起煮

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Paco主廚說,做奶油醬汁的義大利麵,選擇寬扁麵是最好的,很容易吸收醬汁

煮義大利麵時要加入大量的鹽,比例是100ml的水要加10g鹽

不用怕麵條煮起來會太鹹,鹽分主要會在水中~

加了大量鹽一起煮的麵條,才會容易吸收醬汁,是義大利麵美味的關鍵


6. 麵條煮熟後撈出放入醬汁中,輕輕拌勻即可,不是用炒的哦!

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7. 起鍋前加點海鹽與胡椒調味,試一下味道就可以裝盤了

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8. 加上現磨起司、淋上少許陳年巴薩米克醋更美味

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完全沒想到用巴薩米克醋煮出的義大利麵會這麼好吃!!

一般想到用醋調味,都會有個酸溜溜的刻板印象

但是這道麵在烹煮過程中將多餘的酸氣揮發掉,並加入鮮奶油調成美味白醬

淡淡的葡萄香氣加上濃潤白醬,吃起來滋味格外豐富飽滿,好吃又特別!

回家後我自己做了幾次,家人都很喜歡,學到賺到

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最後一道超特別的草莓燉飯,據說是義大利的家常料理,好難想像草莓煮成燉飯會是什麼味道!

材料如下:

奶油 50g

碎洋蔥 20g

草莓 十顆切片

白酒半杯 約100ml (選不甜的)

義大利米 一碗

蔬菜高湯 200~300ml

帕馬森起司 50g

Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 少許

1. 奶油放入鍋中加熱後,炒碎洋蔥

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2. 洋蔥稍微炒軟後,加入草莓片中火慢炒(可預留幾片最後裝飾)

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3. 草莓大約炒三分鐘,已經炒軟後,輕輕搗碎

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4. 加入義大利生米一起拌炒

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5. 水分稍微收乾後,加入白酒,慢慢炒到醬汁收乾

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6. 白酒收乾後,加入一瓢蔬菜高湯,炒到收乾後再加入一瓢

重複這個動作,讓米粒充分吸收高湯精華,從生米煮倒熟大約需18分鐘

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燉飯變成淡淡粉紅色,草莓也煮到快不見了:D

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7. 煮的差不多時可以試一下米的熟度,覺得硬度能接受就可以離火

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8. 加入冰奶油(約20g) 快速攪拌,讓奶油融化在燉飯中

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9. 加上大量帕馬森起司後攪拌均勻

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10. 裝盤!Paco主廚說好的燉飯用湯匙舀到盤上後,輕敲盤底就會在盤子上均勻分佈開來

我們這天做的有成功哦!

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加上新鮮草莓片,淋上少許巴薩米克醋就可以享用

第一次吃草莓燉飯感覺好有趣,微微的草莓香,與白醬般的綿密口感,我覺得很好吃

淋上巴薩米克醋多了點葡萄香氣與清爽,很搭!

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這天帶著兩瓶Terra Del Tuono有機巴薩米克醋回家,準備來試試看巴薩米克醋料理

剛好前幾天才在Costco買了牛肉,就來煎個牛排,炒點蘑菇吧~

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香煎牛排材料如下:

牛排一片

奶油 20g

百里香少許

海鹽、胡椒少許

Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 五大匙


牛排要煎的好吃,祕訣就是下鍋前牛排上的水分要擦乾、火要強,讓牛排一下鍋就能迅速煎熟表面 

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我這次買的是板腱牛肉,筋比較多,可以先用刀子斷一下筋,吃起來口感更好

下鍋前先在牛排兩面撒點海鹽跟百里香,不加胡椒是因為胡椒很容易焦,可以吃的時候再加 

百里香沒有新鮮的就用乾燥的代替吧,我很隨意XD

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1. 鍋子燒熱後放入奶油,熱的程度大約是滴一點水進去會冒煙的程度

在溫度很高時將牛排下鍋,會有不少煙~一開始煎根本無暇拍照XD 

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2. 大約煎一分半後翻面煎一分鐘,再用夾子夾起牛排煎一下側面,將肉汁封在牛排中 

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3. 用鋁箔紙包起後立刻送入事先預熱的烤箱,用200度烤三到五分鐘(依牛排厚度稍微調整時間) 

烤好後,將牛排靜置在微熱的烤箱中五分鐘 

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4. 烤箱在烤牛排的時候,趁著鍋子還熱,馬上來做牛排醬

在鍋中剩下的湯汁裡倒入巴薩米克醋加熱,讓醋味揮發,煮成濃郁醬汁後倒出備用 

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如果不煮巴薩米克醋醬汁,也可以用煎完牛排的鍋子直接來做配菜~巴薩米克炒蘑菇 

因為這次連續煎了兩片牛排,一個鍋我做醬汁,一個鍋就用來炒蘑菇

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巴薩米克醋炒蘑菇,材料如下:

蘑菇 200g 對半切,可去蒂頭

洋蔥1/4顆 切絲

Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 兩大匙

蒜頭 適量切碎

鹽、胡椒少許

奶油 適量


1. 鍋子裡加入奶油,炒蒜頭與洋蔥 

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2. 炒出香味後,加入蘑菇拌炒 

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3. 因為蘑菇跟洋蔥都會出一點水,所以我沒有另外加水,快炒熟時加入巴薩米克醋調味拌炒 

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4. 收乾醬汁,撒上胡椒與鹽調味,手邊有義大利香料也可放入一些增加香味

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簡單的巴薩米克醋炒蘑菇,香氣濃郁非常下酒啊~搭紅酒或啤酒都很讚  

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把炒蘑菇跟牛排、巴薩米克醋醬汁一起裝盤,完成

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今晚就吃這一道了!(速水茂虎道語氣) 

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煎好的牛排也可以直接沾巴薩米克醋享用

但多了一道加熱的手續,加上肉汁熬煮,醬汁更濃稠

我覺得味道濃縮後,酸香裡多了甜美滋味,跟牛排肉更搭

想要清爽一些可以直接沾巴薩米克醋,喜歡濃厚滋味可以稍微煮一下,兩種都很好吃 

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看完我分享的六道Terra Del Tuono有機巴薩米克醋食譜巴薩米克醋料理後

不知道大家有沒有突然驚覺巴薩米克醋原來有這麼多變化?哈

我也是上了這堂烹飪課後,對巴薩米克醋的活用功力大增 

把這美好的巴薩米克醋變化分享給大家,一起來用巴薩米克醋做出美味好料理吧 


Terra Del Tuono 有機巴薩米克醋 那裡買?

實體通路 :新光三越、微風超市、CITY SUPER、小葵有機、天時地粟

網路通路 :

MOMOSHOP:http://www.momoshop.com.tw/mosearch/TERRA%20DEL%20TUONO.html

博客來:http://search.books.com.tw/search/query/key/TERRA%20DEL%20TUONO/cat/all

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