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來到大觀美饌前,我對養生料理沒有太多認識

但吃了這餐後,才讓我發現養生料理中注重季節、食材的相性、如何搭配食材,都是深奧學問

原本在台北經營三太、大方等知名養生鐵板料理的謝樂觀師傅,來到新竹開設了「大觀美饌」 

這回受邀來到大觀美饌,讓我們發現了養生料理的箇中細膩與創意

大觀將二十四節氣、五色、五味、五行與中醫食療的概念融入每道料理,又能做得精緻美味

一邊用餐聽著師傅跟我們講解每種食材的優點、食材如何搭配,也順便學了一點養生入門

吃完馬上就想著下次還要帶爸媽來,讓他們也品品這養生美味


大觀美饌養生鐵板料理

電話:(03) 520-1799

地址:新竹市寶山鄉雙園路二段179號之五

營業時間:11:30~14:30、 17:30~21:30 *週二公休

*免服務費,提供包廂服務


檢視較大的地圖 

大觀美饌養生鐵板料理,位在新竹寶山,與新竹六星集Me2 Villa開在同一處

從台北開車來,下寶山交流道很快就到了,從新竹市區開車來,車程約15~20分

這獨幢餐廳,外觀以黑色鋼材打造,第一次看到還以為是氣派的民宿呢

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餐廳客席主要設在二樓,二樓以黑色大理石搭配木造裝潢,打造出優秀質感 

除了適合家族、親友相聚外,也很適合商業聚餐

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挑高的二樓共規劃了三個鐵板台的空間,並巧妙以櫃子稍微隔開三個空間

每個鐵板台前可坐12人左右,人不多時會將客人們的位子稍微區分開來,增加更多個人空間 

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享用完鐵板料理後,點心規劃在另一邊的點心台享用,讓客人享受悠閒氛圍 

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一樓設有戶外區,餐前餐後都可在這裡稍做休息,享受餐廳打造出的庭園空間

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一樓設計了兩個有低消的包廂空間,除了鐵板台外還有舒服的沙發空間

兩間包廂分別可容納13~17人,還能打通變成30人內的包廂,適合多人數或是需要獨立空間的聚會 

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參觀完一輪後,回到鐵板台前,準備來大快朵頤 

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黑色大理石桌面一塵不染,面前的鐵板閃閃發光,讓人期待接下來會出現的料理

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服務生端上節氣養身飲,師傅說他們會依照當月天氣與季節,每個月調配不同的養身飲

這個月提供以何首烏與蒺藜泡的養生茶,有明目、活血與止癢的效果,適合這季節轉換的時期

搭配一顆新鮮金桔,喝起來有更多清香,客人如果自備保溫瓶,還能順便把養身飲裝回家喝

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料理前,師傅先跟我們一一說明今天用的調味料

除了照片中的竹炭鹽外,師傅在我們的盤中磨了少許南美洲的安第斯山玫瑰鹽

以兩種不同的鹽來搭配今天的料理

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大觀美饌的正式套餐$1680起,除此之外還有適合入門的養生商業特餐$1000起

第一次來,我們選了養生商業套餐$1000與觀日套餐$1680

目前觀日套餐以上的套餐有刷卡再打九折的優惠(商業餐、單點不適用)

配合的有合庫,兆豐,國泰,台新,中信,花旗卡等六家,AE卡不適用

這天品嚐的兩種套餐最主要差別在海鮮與主餐的部分,下面就一起記錄

全菜單請參考:https://goo.gl/ePkgaW

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師傅拿出季節一口香,馬上就吸引了我們的目光

以絲瓜為底,搭配野薑花、扶桑花與葡萄,一口大小做得像是迷你花藝一樣,十分別緻

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經過鐵板蒸過後,簡單撒上竹炭鹽,就可品嚐

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絲瓜清脆,咬起來有飽滿水分,野薑花用清淡香氣喚醒味覺

最中間的葡萄釋放大量甜味,以薄鹽提味,吃起來更有層次感 

一口吃下這簡單蔬果與鮮花的搭配,舌尖上還留下了淡淡香氣,實在讓人印象深刻

 
和氣燉湯,這天提供的是鳳梨苦瓜湯與招牌的咖啡燕麥濃湯

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聽到咖啡燕麥濃湯時,還真不知道喝起來會是什麼滋味呢?

選用澳洲有機咖啡豆搭配燕麥熬煮成濃湯,冬天還加上當季的西洋芹當作吸管

濃潤飽滿的燕麥湯,喝起來帶著輕盈咖啡香氣

等濃湯稍涼,可以用西洋芹吸起濃湯,更多一份新鮮的西洋芹香,好特別! 

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鳳梨苦瓜湯裡放入了兩塊蛋豆腐,少許蔬菜與金針菇

喝起來清甜回甘,還帶著鳳梨香,暖胃又好喝!


食遺穀物 

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看似平凡的烤麵包,其實也下了不少功夫

全麥麵包上抹上以何首烏為主的混合穀物粉

吃起來有淡淡的芝麻香氣,而麵包裡還加了葡萄乾,多了酸甜的味覺變化,好吃又特別

 
招待的甜菜美人汁

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師傅說這甜菜美人汁,對頭髮很好,吃這一餐建議至少要喝五杯

甜菜飲以甜菜根慢熬製作,還加了山楂與無花果等一起調配,只在秋冬供應

夏天會因應季節更換成有機牛蒡汁


時宜健康沙拉 

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精緻又漂亮的沙拉有食用的順序

第一口先品嚐黑棗與野薑花的搭配,甜潤中帶著清淡花香

接著吃番茄,小蕃茄中夾著九層塔包裹的葡萄乾,兩種不同的酸甜加上九層塔香氣,讓人口齒留香的一品

山藥絲在紅棗與紅麴熬煮的醬料中輕拌,最多不超過八下,以免山藥太黏

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爽口的山藥絲搭配酸甜紅棗醬料,脆鮮開胃 

最後一口吃下帶皮的茂谷柑,結束這酸甜的層次味覺饗宴 

吃到這邊,每道前菜都好特別!

不使用複雜的調味,而是將不同的食材組合搭配

以清淡調味帶出蔬果的原味,卻又讓人感覺滋味變化豐富,讓人好佩服料理中的巧思


香煎蘑菇 

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調理蘑菇不用一滴油,只用鐵板煎、加水蒸煮 

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師傅笑稱這是蘑菇湯包,吃的時候得從邊緣小口咬下,先吸湯汁,小心蘑菇湯汁燙口

咬了一小口,果然好鮮甜! 飽滿的蘑菇裡有著不少湯汁 

只加了一點點鹽調味,搭著蘑菇的厚實口感,好吃!


商業特餐的鮮蝦是胭脂蝦,約有一尾半的量

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胭脂蝦以少許油乾煎後上桌,吃起來鮮嫩又富含甜味,沾一點鹽就很讚


商業套餐這天的鮮魚是野生龍膽石斑

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魚肉口感紮實緊密,雖然不錯,但我更愛觀日套餐的圓鱈

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觀日套餐的圓鱈採無油乾煎的方式調理,表面煎的金黃,帶有一點點香脆口感 

鱈魚肉質細緻,吃來嫩美細滑 


觀日套餐的鮮蝦,使用比胭脂蝦大上許多的澳洲野生虎蝦 

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野生虎蝦口感非常紮實,脆甜鮮嫩,有著像是濃縮後的鮮美蝦味,好好吃


吃完蝦後,服務生立刻送上招待的芹菜汁

吃完海鮮後來點粗纖維的蔬果,據說可以幫助消化

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觀日套餐還有一品貝類,這天提供的是香煎牡蠣 

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牡蠣一面沾上地瓜粉,在鐵板上煎成金黃

牡蠣邊緣煎出一點點酥脆,口感Q嫩肥美,滋味濃郁飽滿,也讓我印象深刻


升等的北海道北寄貝,師傅說通常只有星期三或六吃得到 

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第一吃先吃北寄貝的肉,煎過後搭配芹菜末,吃貝本身的彈牙鮮甜

第二吃吃北寄貝的貝柱,享受充滿嚼勁的Q彈感

第三吃,吃北寄貝的修邊,大多數人覺得纖維粗的部位,切成小塊,吃起來Q中帶脆

最後一吃,是很特別的鍋巴,師傅將調理北寄貝時,在鐵板上燒成的鍋巴刮下

放入嘴裡不用咬,就散發出濃郁鮮甜海味,非常特別


正當還在回味北寄貝的鮮美食,師傅又拿出一盤色彩繽紛的蔬菜要製作蔬菜餅 

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蔬菜餅不用麵糊不用麵粉,只加了蛋來煎

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配合五行與季節,混合了十種當季蔬菜,煎出這金黃的蔬菜餅 

這天吃到的蔬菜餅裡有紅蘿蔔、高麗菜、蔥花、白蘿蔔絲、葡萄等等 

風味清淡,沒有加入特別調味,簡單吃蔬菜的爽脆原味


商業套餐的主餐:香煎雞腿排1/2

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簡單沾鹽入口,雞皮煎的酥脆不油膩,腿肉口感厚實,有吃肉的滿足感~


接著便是重頭戲沙朗牛肉捲!觀日套餐有三捲,商業套餐有一捲

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看師父拿出紫蘇葉,上面還放了飛魚卵與剝皮辣椒,是等下要捲入牛肉捲裡的重點

另一邊則是拿出櫻花蝦,淋上黑麻油快炒

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商業套餐的牛肉捲,一捲做成兩種口味:飛魚卵與櫻花蝦

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櫻花蝦淋上黑麻油炒過後,捲入牛肉中

一口咬下,多汁牛肉散發濃厚麻油香氣,加上櫻花蝦的脆,口感相當豐富

另一半的飛魚卵更是精彩!

剝皮辣椒的辛香搭配鮮彈的飛魚卵,加上甜嫩的半熟牛肉

像在嘴裡放鞭炮一樣,各種美味一層層爆開,實在厲害


觀日套餐的三捲,第一捲先品嚐牛肉原味

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師傅熟練的乾煎單面後,迅速捲起牛肉,放入口中一咬,爆出鮮甜肉汁 

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第二捲,捲入剝皮辣椒與高鈣乳酪 

剝皮辣椒的微辣甘甜為牛肉增色不少,加上捲的比較厚,吃起來肉汁更豐富,更有紮實肉感


第三捲也是我最愛的紫蘇葉飛魚卵 

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飛魚卵在嘴裡彈跳,鹹香鮮美的風味實在難忘啊!我可以吃十捲 


招待:美國褐斑馬鈴薯湯 

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將馬鈴薯削成絲,慢慢熬煮,最後打成濃湯

馬鈴薯湯沒有調味,喝起來僅有馬鈴薯的清淡滋味

湯上撒了玫瑰鹽,入口後鹽分慢慢釋放,帶來了味覺層次感

 
合時蔬果,這天是燙A菜,加上苦茶油、酒釀與紅麴調味

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吃著燙青菜的同時,師傅又悄悄在鐵板上做起手腳

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唉唷~這銅鑼燒蛋也太可愛了 

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烏骨雞煎蛋蛋黃色澤飽滿,師傅說吃的時候有口訣:一聞,二咬,三吸,四吞,五按讚XD

直接用手拿起蛋包,咬一口蛋黃,把半熟蛋黃吸光,烏骨雞雞蛋風味濃郁無腥味,好吃


鐵板燒一定要來個炒飯~ 

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嫩薑加上黑麻油煎出香氣,再用土雞蛋與雙色茶葉飯拌炒 

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嫩薑蛋炒飯顏色漂亮,米粒粒粒分明,吃起來鬆軟有麻油香氣,讓人心暖暖想再來一碗啊


埋頭吃炒飯時,師傅繼續幫我們做甜點,是爆米花! 

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橄欖油加上砂糖、芝麻,短短幾分鐘....... 

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就變成壯觀的爆米花山了 

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來到甜點區慢慢享用點心,師傅幫我們把爆米花山裝入紙袋,讓我們外帶回家 

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甜點是當季的水果、芝麻糕,還有這裡的特色飲品「春不老」 

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芝麻糕中心放了龍眼肉還有可食用的扶桑花,風味濃香 

當季新鮮水果脆甜好吃,柿子很棒

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最特別的這杯「春不老」,以龍膽草加上獨家秘方

師傅說可以清熱助消化,怕胖可以多喝三杯對身體很好,但這真的有苦到XD

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大觀的料理以少油少鹽少調味的方式呈現,讓人能細細品嚐出蔬果原本的滋味

平常吃多了大魚大肉與重口味,在這裡感受到食材本身的原味,是我喜歡上這裡的一大原因

吃完這餐,得到滿滿的蔬果原味,沒有太多負擔,吃的健康又美味 

其實來到這裡,重點並不一定是養生,而是重新認識食材的美好,清淡少油也能精緻又美味

下一回,就再帶著爸媽一起來吧 

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