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佐藤養助的稻庭烏龍麵,是秋田著名的美食之一

佐藤養助的歷史可以追溯到西元1860年,這碗流傳百年餘的稻庭烏龍麵,來到秋田一定要試試

稻庭烏龍麵跟我們印象中粗又Q的香川烏龍麵不一樣

稻庭烏龍的麵條是扁平的細麵條,有點像是台灣的陽春麵,但是Q度更好,吃起來彈牙又美味


這次我們特地到秋田的佐藤養助本店朝聖,除了吃美味的烏龍麵外,還參與了手作工房的體驗

實際參與製作後,才知道這Q彈的麵條得來不易,全都是人工一個個步驟花費數天才做出來

來到秋田,不只要吃美食,參加製作體驗,更能讓旅程留下更美好的回憶

佐藤養助 總本店

秋田県湯沢市稲庭町字稲庭80

餐廳營業時間:11:00~17:00

官網:http://www.sato-yoske.co.jp/shop/head-shop.html#


檢視較大的地圖 

前往佐藤養助本店,從JR湯澤車站搭乘「湯沢・小安線」巴士到「稻庭中町」巴士站下車,徒步約一分鐘就可抵達

我們這次是開車前來,到佐藤養助店就有停車場能停車

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中午前來,店內已經有不少饕客在享用烏龍麵,特地來到這邊當然要先大吃稻庭烏龍麵啊

日式風格的樸實裝潢令人喜歡,本店除了設有餐廳外,還有見學區與販賣處

現場看看稻庭烏龍麵的製作,買點烏龍麵伴手禮帶回家也不錯

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本店的菜色相當多~不定時推出季節烏龍麵與限量的菜單

線上菜單:http://www.sato-yoske.co.jp/shop/head-shop.html#shop-food

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稻庭烏龍麵有冷沾麵與熱湯兩種吃法,喜歡Q感麵條的人,我推薦選冷麵吃法

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搭配比內地雞飯的烏龍麵組合 比内地鶏ご飯セット 日幣¥1100

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比內地雞炊飯很香,秋田的米也好好吃啊~


南蠻鴨熱烏龍麵 日幣¥1500 

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喜歡簡單吃烏龍麵口感的人,推薦選擇冷沾麵吃法,麵條口感軟中帶Q,又有樸實香氣,非常好吃

簡單的沾著醬油或是另一款胡麻醬汁,香氣迷人又不膩口,令人難忘

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想要冷熱兩種吃法都品嚐的人,可以選擇我的貪心組合 

兩種烏龍麵搭配天婦羅 味くらべ天麩羅付き 日幣¥1860

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清湯熱烏龍麵很適合冬天吃~柴魚湯頭喝起來順口又舒服,隱隱的回甘很棒 

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泡在熱湯裡的稻庭烏龍麵口感比較軟,吃的時候得把握時間,麵條才不會越泡越軟唷

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冷麵吃法,搭配醬油、蔥花、少許的薑就很迷人~ 

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Q彈的麵條很滑溜,咻的一下就吸入口中

嚼勁很好,充滿麵粉香氣,彈牙好吃!實在太好吃,咻咻咻的一下就把冷麵吃光光 

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搭配的天婦羅酥脆不膩,味道也屬中上,一旁的柚子醃蘿蔔醬菜也好美味!都想買回家了XD

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在佐藤養助本店點套餐,結帳時會拿到一包碎麵條

回家煮鍋味噌湯把碎麵、蔬菜與肉一起倒進去煮,煮個簡單的味噌麵湯也不錯 

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要買單純的麵條、麵條搭配沾醬,或是搭配特製湯頭等,販賣區有各種不同的烏龍麵組合

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直營店最受歡迎的就是直營店限定的加量版麵條~ 

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喜歡粗麵的人,可以選購粗麵條版本,粗款口感更Q唷

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最划算便宜的是折斷的麵條,約是一般麵條的半價

可以接受短麵條的話,買總本店才有的斷麵很划算!

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吃飽後,接下來才是重點!我們預約了稻庭烏龍麵的手作體驗,體驗處在本店旁的工坊內 

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佐藤養助總本店

秋田県湯沢市稲庭町字稲庭20

體驗開放時間:11:00~15:00 (須在一天前預約)

官網:http://www.sato-yoske.co.jp/inaniwa-udon/index.html


檢視較大的地圖 

預約體驗需在一天前透過E-MAIL先預約

烏龍麵製作體驗,大人的費用為日幣¥1000,時間約一小時

料理體驗,大人的費用為日幣¥2000,時間約一小時半

請在官網寄信預約:http://www.sato-yoske.co.jp/inaniwa-udon/index.html

*小提醒,因為烏龍麵製作後還需三到四天的乾燥時間,加上郵寄可能約需等五天左右

如果要體驗製作烏龍麵,建議安排在行程前幾天,請店家將成品寄到最後一晚的飯店,才來得及收到自己做的麵條

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製作稻庭烏龍麵光是製作麵團就需花上一天發酵熟成

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這次我們一開始學的是麵條完成後,第二天的步驟~

將麵條延展開來纏到棍子上、然後整麵、再拉麵延展

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一開始先請老師指導一次,然後我們再跟著做 

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先拉起麵團前端纏在金屬棒上

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接著用交叉的方式將麵團像是畫八字一樣,整齊的交錯在金屬棒上 

秘訣是一邊拉要一邊壓,麵條就會排列的整齊均勻

看老師做得很輕鬆,一邊拉麵時我都好怕麵條會斷掉XD

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纏好的麵條彈性很好,兩個人出力拉都不會斷! 

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上面是高中生做的麵,下一張是我們做的,老師說我們這團超有天份!覺得自己的手好像有點巧

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纏好的麵條還要放置等待乾燥,才能進行下一步延展

這個步驟是要將麵條搓開,分成一條條不黏在一起 

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整麵、拉麵的步驟,做起來好療癒~這時候的麵條摸起來很Q彈,像是嬰兒的肌膚一樣Q嫩 

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整好之後還要再壓麵、再挑整一次

連做了兩捆麵後我完全做出興趣,後來做超快的

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壓過後再整一次,才完成這個步驟 

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完好的麵條半成品看起來像寬扁麵,還得再經過放置乾燥

做這個真的會越做越順手做出興趣耶,被老師稱讚說我做得很好可以來打工XDDD

可以來秋田做烏龍麵打工換宿了嗎 哈哈哈哈 

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上一個步驟後,麵條要再放一段時間,才能進行拉展 

看老師一邊輕鬆的動手,麵條就慢慢被拉長了!好怕輪到自己做時會全部斷光光

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老師一邊輕鬆拉扯,麵條咻的就被拉長了!

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像是在拉弦一樣,拉出的麵條成品漂亮又均勻,不虧是專家! 

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實際自己操作時,真的不太簡單,但放開來去做,大家最後都拉得很漂亮呢~我們這團都可以來打工了

拉完的麵條還要放置到完全乾燥後才能切段,所以體驗完沒辦法馬上帶走

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如果要體驗製麵,記得排在行程前一兩天,這樣才能來得及在回國前收到自己做的稻庭烏龍麵

親自參與稻庭烏龍麵的製作體驗後,才知道這當中的不簡單,所有步驟幾乎都是人工完成

老師說他們一個小組是18人,有三組人每天要做一噸的麵條,光想就覺得做麵工作一點也不輕鬆!

美味烏龍麵條的背後,有職人們的辛勞付出~這樣想想就會更覺得烏龍麵的珍貴了 

稻庭烏龍麵也得到日本皇室的青睞,獲得宮內省的御用,被指定為進貢給皇室的御用麵

來到秋田,記得來上一碗美味的稻庭烏龍麵吧! 


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