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地瓜球/QQ蛋是我在夜市看到都會來上一包的經典點心,酥脆又帶Q的好口感總能讓人一顆接一顆

前陣子我家二毛妹沈迷於鑽研地瓜球食譜,地瓜球自己做要怎麼做?其實超簡單~

照著這份簡單的地瓜球食譜,準備好三樣材料,就能馬上動手做地瓜球啦


地瓜球材料

地瓜球的食材非常簡單,只要準備好地瓜、砂糖與樹薯粉就可以了

比較講究的二毛還準備了比較不好買到的澄粉(可加可不加)

地瓜 250g

樹薯粉 150g (地瓜粉也可以)

砂糖 50g (可以依照個人喜好增減甜度)

澄粉 30g (手邊沒有澄粉的話就多加20g樹薯粉)

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1.地瓜去皮切塊,蒸熟後加入砂糖搗成泥

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因為這次在做的時候黃地瓜有點放涼了,搗碎後顆粒比較多,比較不是具滑順感的泥狀,多少會影響後續成品

最好地瓜一蒸好就開始做唷!

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我們這次還準備了紫心地瓜,因為一蒸好就馬上壓泥,就可以做成均勻的地瓜泥

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2.在地瓜泥中加入樹薯粉拌勻,製作成地瓜麵團

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因為每個地瓜水分不同,搓麵糰時如果覺得麵團太濕,建議可以增加少許樹薯粉,調整到類似湯圓的感覺

太濕潤的地瓜麵糰炸出來的地瓜球可能比較炸不出空心感

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紫心地瓜還帶著熱度時我們就開始做,做出來的麵團會比較均勻,沒有樹薯粉的顆粒感

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兩種地瓜麵糰都做好了~

黃地瓜這邊因為是用放涼的地瓜做,感覺麵團會稍微乾一點,紫心地瓜的麵糰就很正常XD

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3.把地瓜麵糰簡單搓成一顆顆小球,就可以準備下鍋了

不用擔心小球搓得不夠漂亮,下鍋油炸後都會是漂亮的小圓球

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4.炸地瓜球

炸地瓜球的油溫很重要!先將油預熱到中油溫約120度左右,麵團放進油鍋時會沈下去,冒出少許泡泡

剛加入地瓜球麵團時,先用中小火慢炸約兩分鐘

等到地瓜球表面定型,稍稍浮起後,就可以用濾網壓地瓜球,讓地瓜球膨起來

一開始可以先輕壓一兩顆,確認不會破後再慢慢嘗試加強壓的力道

每壓一次地瓜球就會膨起一些

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在按壓地瓜球油炸的這個步驟,把火調整成中大火,一方面讓地瓜球均勻上色,變成金黃飽滿的圓球 

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大概每顆地瓜球都反覆壓幾次後,會膨脹成兩倍大浮在油上,變成金黃圓滾的小球時就大功告成!

起鍋前用大火炸可以逼出多餘油脂,吃起來才不會油膩

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因為這次做黃地瓜麵團製作時地瓜不夠熱,所以炸起來地瓜球的表面會有一點紋路

加上有一兩塊地瓜保留外皮,外表看起來有一小點黑黑的部分是地瓜皮,外觀比較不完美一點XD

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另一邊紫心地瓜組可是大成功唷

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一樣先用中小火將外層炸定型

定型後開始輕壓地瓜球,再把火調整成中大火

這批在油鍋裡的紫心地瓜球膨的超級完美!!(by 二毛賣瓜)

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這雙色地瓜球看起來就像外面賣的吧  

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雖然黃地瓜球外表不夠完美,但裡面是完美的空心,還有一塊口感QQ的內芯,吃起來酥脆又涮嘴

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紫心地瓜球也是超完美!都可以去外面擺攤賣地瓜球了

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只要一做地瓜球,每個人一吃就是十幾顆,吃多也不會感覺很油膩,吃得心滿意足

做大顆一點,炸起來更加酥脆!大家有空在家也不妨嘗試看看吧! 


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