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The Tavernist位在台北金普頓大安酒店12樓,2020年時獲得台北米其林餐盤

遊歷世界的廚藝總監James Sharman發揮天馬行空的創意,以台灣在地食材創作出一道道現代摩登料理

新一季的晚間菜單以香料為主題,推出「果實◆香料◆藥草」的八道式套餐

餐廳的The Botanist酒吧也推出了三款特製香料調酒,讓我們藉由不同的香料中品嚐世界

參加這場香料盛宴後,也喚醒了之前我在海外旅行時的點滴回憶,實在美妙


The Tavernist

電話:(02) 2779-0688

地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F 金普頓大安酒店12F

營業時間:7:00~00:00 *五六營業至凌晨一點,週一不提供午/晚餐服務


The Tavernist在餐廳內規畫出五個不同風格的區域

步入The Tavernist時,最先看到的是以現代工業風為主題的時髦酒吧The Botanist

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主用餐區結合了70年代的老台北元素,以翠綠磁磚貼出像是竹牆的特色牆面

懸掛餐廳中央的吊燈,據說靈感來自設計師外婆的珍珠項鍊

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一顆顆的圓燈串接在一起,融入懷舊卻又讓人感覺時尚新潮~  

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包廂區是一片明亮的黃

壁紙來自台灣建築中常見鐵窗的幾何排列,搭配現代風格的燕子燈,蠻多裝潢上的小細節讓人看的有趣 

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戶外看台區當天未開放,從十二樓看出去的景色還不錯 

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這次受邀來到The Tavernist,就是來品嘗這季新推出的晚間套餐

預計到九月前供應的晚餐,主題為「果實◆香料◆藥草」八道式套餐定價為$2,380+10%

另外還有The Botanist酒吧三款性格香料調酒搭餐 $1,080+10%

入座時桌上擺了香料盒,讓我們對這場香料盛宴更加期待了

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雖然這幾年異國料理盛行,但聞到茴香、杜松子、香菜籽等香料就能答出的人應該不多吧

以我來說,香料就是我不太熟悉的題材,雖然喜歡各種香料堆出的風味,但對個別香料的認識並不深 

這次The Tavernist的廚藝總監James Sharman將辛香料作為主題,透過每道料理呈現香料的多元樣貌


花椒、番茄、莫札瑞拉起司

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上桌時服務人員在桌邊將冷湯沖入 

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櫻桃番茄、花椒與大紅袍打成泥後,透過慢滴兩日才有這番茄清湯

風乾番茄與番茄清湯點出番茄的甜酸風味,花椒與大紅袍微微辛辣與噴香跳躍於舌尖

最後日本山椒隱隱步出的幽然清雅,更讓人回味無窮,相當開胃


孜然、酸麵包、豬肉抹醬

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自家廚房製作的孜然酸麵種麵包,搭配豬肉香料抹醬上桌

上桌時麵包擺盤會依照用餐人數作調整,照片中的是三人份

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酸麵包外層烤得酥香,吃得到淡雅的酸氣

豬肉抹醬將孜然的野味混合了酸豆香氣,鮮活但不暴力的香氣繚繞舌尖

好友愛極了這裡的酸麵包,的確!麵包單吃比搭配抹醬更能吃到麵粉本身的香氣,孜然的風味也更加突出


小茴香、透抽、柑橘

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以浸漬茴香的葡萄籽油炭烤燒出香氣濃厚又鮮嫩的透抽

亮點是透抽下醃漬的茴香頭,滋味爽脆鮮利,茴香橘子泥橘香清新,香味獨特 

炭烤海鮮搭配柑橘,多層次的風味變化亦是不錯


適合搭配海鮮的香料調酒「番茄」

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這款番茄調酒結合了孜然伏特加、番茄、羅勒、橄欖與塔巴斯科辣醬

調酒最上層是橄欖風味的奶霜,番茄加上羅勒的清香讓人想起瑪格麗特披薩

塔巴斯科辣醬輕輕點出辣味,融合多種風味的鹹風味調酒,挺特別


杜松子、生牛肉、辣根

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以南非牛肉乾比爾通Biltong為靈感製作,將醃漬後低溫烘烤的牛菲力以薄切生肉的方式呈現

以煙燻甜菜根醬點出甜味,辣根醬結合馬斯卡彭,創造出微微刺激又柔和的風味

薄切的牛菲力口感很嫩,融合杜松子芳香、木質香氣,再加上點辛香,好吃極了 


粉紅胡椒、鮭魚、香草

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在桌邊擺盤的粉紅鮭魚,放在沈甸甸的溫熱石盤

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完美五分熟的鮭魚太讓人驚喜了,刀子輕輕一壓不必費力就能切開

搭配粉紅胡椒、甘蔥、白酒醋、蜂蜜與香草籽的印度甜酸醬Chutney

冷燻鮭魚吃起來嫩鮮,沒有生腥味或過重的煙燻氣息

醬料帶出粉紅胡椒本身的果香清新感與微微辛辣,加上酸甜得宜的調味實在太勾動味蕾了


適合搭配鮭魚的香料調酒「桂圓」

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陳年蘭姆酒、桂圓伯爵茶糖漿與伯爵茶調和

蘭姆酒強烈的木質風味,混合桂圓帶出回甘風味,比較重口味,但又有茶香的一款


瑪撒拉、黑芥末、軟殼蟹、咖哩葉 

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軟殼蟹彷彿走在沙灘上的擺盤,讓人不禁想讚嘆一下!連色澤都很印度!

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將加入各式香料熬煮的燉菜烘乾後,再打成細緻的瑪撒拉粉末,變成了螃蟹爬行的瑪撒拉沙灘

搭配著酥炸軟殼蟹送入口中,洋蔥、番茄、鷹嘴豆、芹菜等多種蔬菜的香氣在口腔中來回

辛香、甘甜、各種濃縮的香氣都在這一口瑪撒拉裡,一口就讓人感受到滿滿的印度風情,我愛極了

口味重但不死鹹,加上咖哩葉帶來清香,好想把這瑪撒拉撒在洋芋片上大快朵頤啊~


適合搭配軟殼蟹的香料調酒「馬告」

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馬告琴酒、乳酸菌飲料、馬格利與桂花糖漿調出的馬告調酒

喝起來清新明亮,鮮活的芬芳中帶著乳酸菌的甜酸,是夏天的氣息~

當天的三杯裡,這杯是我的最愛


香菜籽、伊比利豬、芒果 

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伊比利豬吃來細緻,搭配屏東枋寮芒果的甜酸,結合炸豬皮與豬血糕,很有台灣特色!

香菜籽的香氣與芒果的甜都很突出,大量元素融合出不同口感與特殊風味

伊比利豬本身相當好吃,看似粉嫩但已經全熟了,以芒果緩和肉類的油膩

豬血糕與杏仁片帶出豐富的層次,只是裡面的豬皮有點炸太脆,牙口不好的話會吃得有點吃力

最後的肉類主菜份量很夠,吃完這道很有飽足度 


草果與甘草、巧克力

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濃厚的巧克力甘納許在苦甜風味中揉和草果甘香,低調的辛辣,風味卓姿

佐以草果布朗尼、草果脆碎搭配甘草冰淇淋與甘草蛋白霜,多重口感與草本風味堆疊,相當特別 

輕盈蛋白霜入口即化點出甘草甘甜,濃郁冰淇淋尾韻的清甜也讓人愛極了

身為不愛巧克力的人也吃的很開心,好想大口大口的狂吃甘草冰淇淋


主廚以不同的香料為主題端出一道道特色料理

透過每道菜餚的呈現,讓我更深入了解香料的層次與香料帶來的驚喜

「啊!原來那時候吃到的味道就是這款香料。」「原來就是這個味道啊!」

在香料盛宴裡環遊世界,也喚起了曾經的旅行記憶,這餐我跟好友都吃得很開心,回味不已

喜歡無國界摩登料理、或是對香料有濃厚興趣的朋友,不妨趁這個機會來到The Tavernist感受一下香料的魅力


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