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舒芙蕾歐姆蛋是法國聖米歇爾山老店普拉嬤嬤的招牌菜,台北先前曾有普拉嬤嬤分店,但已結束營業

去年因為韓國社群的「1000次歐姆蛋」挑戰爆紅後,讓舒芙蕾歐姆蛋再度受到注目

舒芙蕾歐姆蛋做法很簡單,步驟很像在做蛋糕,成品口感蓬鬆柔軟,像是雲朵般ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的挺有彈性

防疫在家需要找點生活樂趣,準備好你的打蛋器,來嘗試這不一樣的早午餐吧!


舒芙蕾歐姆蛋材料

雞蛋 兩顆

鹽巴 1/2匙

砂糖 一茶匙

奶油 少許

想另外加個炒個奶油炒菇當配菜,一起拍進來~

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舒芙蕾歐姆蛋做法

1. 將蛋白與蛋黃分開,放蛋白的盆子必須完全乾燥無油無水,且蛋白也不能有蛋黃混入(重點)! 

2. 蛋黃加入少許鹽巴打散後就可以放在旁邊備用

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3. 蛋白加入一茶匙砂糖後打發

用打蛋器手打也可以,但沒練過的人手臂會酸痛,懶人當然要用電動打蛋器啊 

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使用電動打蛋器一開始可以先用低速打成泡沫狀後,慢慢加高速度 

將蛋白打至濕性至中性發泡就完成了

大概就是將打蛋器舉起時,蛋白尖錐站起來不會馬上下垂的狀態

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4. 挖少許蛋白霜與蛋黃拌勻 

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5. 將步驟4的蛋黃加入蛋白盆中,以同方向輕拌的方式輕輕拌勻 

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準備完成!可以下鍋囉~

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6. 不沾鍋內抹上少許奶油,倒入蛋糊,稍稍將蛋糊整圓

建議使用不沾鍋,不然黏鍋就....只好變炒蛋 

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7. 蓋上鍋蓋,以小火悶煎三到五分鐘 

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8. 用煎鏟鏟一下歐姆蛋底部,可以移動的話就能迅速將蛋捲對半折起成半月形

想吃鹹蛋捲的話,煎到一半就放上起司片,再悶一下下

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9. 將蓬鬆的蛋捲立起,側面稍微煎一下,就可以起鍋囉 

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簡單炒一個奶油炒菇來搭配蛋捲~

鍋內加入奶油,放入洋蔥炒軟後,再加入雪白菇或鴻禧菇一起炒 

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加入少許鹽、胡椒、洋香菜葉調味即可

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邊拍照邊煎,所以舒芙蕾歐姆蛋煎的有一點久,表面從金黃色變成焦糖色了 

不過蛋白有好好打發就會有蓬鬆度,像枕頭一樣澎澎軟軟很有彈性 

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切開來裡面也很蓬鬆唷 

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將蛋打發,煎出來的歐姆蛋口感很軟綿蓬鬆,是蠻少吃到的口感

同樣是將蛋白蛋黃分離,蛋白打發的方法,簡單變化一下就能做出視覺效果滿點的雲朵蛋吐司

將打發蛋白放在吐司上,中央留一個小洞放蛋黃,送進烤箱,以150度烤十分鐘即可

想吃半生熟的蛋黃,可以先烤蛋白,中途再把蛋黃放上吐司烘烤 


根據配料的不同,舒芙蕾歐姆蛋搭配培根跟沙拉就變成鹹食早午餐盤 

搭上香蕉、藍莓等水果,淋上楓糖漿就變甜歐姆蛋~

當早午餐的話,我個人比較喜歡鹹食吃法,大家有時間就來挑戰一下吧!


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