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法式鹹派做法不難,每次去咖啡店不想吃甜的時候,鹹派就是個好選擇

法式鹹派源自法國洛林地區,所以也被稱為洛林鹹派或洛林鄉村鹹派

自己動手做才知道做鹹派皮不難,比做蛋糕簡單多了!

鹹派的餡料就看冰箱有什麼,全都翻出來組在一起,第一次做鹹派就成功,讓我信心滿滿

家人剛好快吃膩這陣子我瘋狂做的甜點了,下午茶時間端出鹹派大受好評


法式鹹派材料

鹹派皮

低筋麵粉 120g

無鹽奶油 60g

雞蛋 一顆 (另可準備少許蛋液)

鹽 1/4小匙

冷水 酌量加入5~10ml (也可不加) 

鹹派內餡

洋蔥 半顆

培根 四片

甜椒 半顆

番茄 一顆

杏鮑菇 三到四根 (比較正統是用蘑菇)

胡椒 少許

洋香菜葉 少許

鹹派蛋奶醬

牛奶 50ml

鮮奶油 50ml

雞蛋 一顆

帕瑪森起司粉 少許 (也可放披薩起司)

以上材料約能烤出一個八吋鹹派

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法式鹹派做法

先來作派皮 

1. 將冰奶油切成小塊,與麵粉以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態

    做派皮的方法有點類似英式司康,用塑膠刮板切拌會比較好操作

    大部分食譜做派皮的奶油與麵粉比約都是1:2,怕太油的話可以酌量增加20g麵粉或減少10g奶油 

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切拌的差不多就好~有比較大的顆粒也沒關係

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2. 加入雞蛋後,換成刮刀把麵團拌勻 

    為了讓派皮酥脆,有人會加少許冷水約5~10ml,我這次用的蛋比較大顆,就沒另外加水了

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3. 大概攪拌至看不到顆粒,能成麵團就好,不用一直拌,用保鮮膜包起放進冰箱至少半小

    可以一次做好幾份麵團冰在冰箱,想做派時隨時都能拿出來用

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4. 冷藏半小時後取出派皮,擀開後鋪在烤模中

    用手指將派皮輕壓服貼於模型底部及四周,最後用叉子在派皮上戳出小洞避免烘烤時派皮隆起

    我們家的派盤是甜派用的比較薄,鹹派就是要厚實有料啊!所以我用活動的蛋糕模型來烤 

    原本用100g麵粉做麵團,用八吋模型烤份量有一點勉強,後來調整一下用120g麵粉做八吋剛好

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5. 在派皮蓋上烘焙紙,放上烘焙石(紅豆、綠豆、米等都可代替),避免烘烤時派皮隆起

    放進已預熱的烤箱,以180度盲烤20分鐘

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PS. 烤完派皮後,在派皮刷上少許蛋液,再進烤箱烘烤五分鐘左右,派皮會更酥脆(也能省略此步驟)

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烤派皮的時候就來準備鹹派內的餡料~

鹹派要放什麼料很自由,其實就是清冰箱的概念~據說法國媽媽們要清冰箱時都會做鹹派

洋蔥、培根、熱狗、火腿、肉類、彩椒、菇類、玉米、花椰菜、菠菜、馬鈴薯、番茄、鮪魚等都蠻適合混搭

家中有披薩起司絲的話,加上起司更銷魂~

1. 簡單準備洋蔥、培根、紅椒、杏鮑菇切小塊,最後想用番茄裝飾,所以番茄橫切薄片 

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2. 鍋內先加入培根清炒,炒出培根油脂後先取出培根,再用培根油炒洋蔥

    炒軟後加入杏鮑菇、彩椒丁,最後再加入培根炒軟

    培根本身有鹹味,我就沒放鹽巴了,簡單用少許胡椒與洋香菜(羅勒、巴西利都可)調味即可

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3. 雞蛋打散後,加入牛奶、鮮奶油攪拌成蛋奶液備用 

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4. 全都準備好後,來組裝鹹派~將炒好的內餡放入派皮內,倒入蛋奶液

    最後鋪上番茄片、撒上少許帕瑪森起司與洋香菜葉

    家中有起司絲的話鋪上起司絲,烤出來更香更邪惡

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5. 將鹹派送入已預熱的烤箱,以200度烘烤20~30分鐘,至蛋奶液完全凝固就完成了 

    用氣炸鍋烤鹹派也OK,只是氣炸鍋空間比較小,比較適合烤一兩人份的大小

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香噴噴法式鹹派出爐~忘記先拍張完整照就先切了

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第一次做鹹派就上手,讓我信心大增啊! 

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派皮吃起來超級香脆,內餡鹹香,一吃就覺得自己怎麼這麼厲害(信心爆棚)

做完這個後立刻就想再做一個不同口味了

炒個白醬雞肉,或加咖哩粉調味做咖哩口味感覺都很讚啊 

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用八吋模型來烤,結果鹹派還是有點不夠厚實,下次換六吋模來烤個高高鹹派 

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