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法式貓舌餅乾做法/法式貓舌餅乾食譜分享,薄脆香甜的法式貓舌餅乾做法簡單,很容易上手

像北海道有名的白色戀人餅乾,就是將貓舌餅乾做成正方形,再夾入夾心

也有很多西式喜餅禮盒中,會放入這款薄脆的貓舌餅乾(大多做成圓形)

做熟練的話,十分鐘就能把餅乾麵糊做好送進烤箱,再等十分鐘就有剛出爐的美味餅乾

前幾天做台式馬卡龍小西點時只用了蛋黃,剩了幾顆蛋白,剛好很適合來做這款只需要用蛋白的餅乾

一起來做這款簡單又經典的法式餅乾吧


法式貓舌餅乾材料

蛋白 兩個 約65~70g

無鹽奶油 70g

細砂糖 60g

低筋麵粉 70~90g

檸檬皮 少許 (也可不放)

以上材料大約可以擠滿兩個烤盤,烤出40片貓舌餅乾

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看了不少配方,蛋白/奶油/砂糖/麵粉的比例都是1:1:1:1

基本配方的奶油放很多,烤出來超級香,但做好的餅乾麵糊較有流動感,烤的時候形狀容易跑掉

加上砂糖的量我覺得做出來太甜,就調整成減糖版再做一次,並加多一點麵粉,讓餅乾形狀比較容易固定

再加上檸檬皮增加清爽感,這個材料配方烤出來的餅乾稍微硬一點,但也是蠻好吃

想嘗試正宗做法的話,就將所有材料調整為70g來做就好,麵粉可以多一點點調整為80g


法式貓舌餅乾做法

1. 奶油放在室溫下軟化(手指能輕易壓下去的程度),加入砂糖打至微微泛白,不用電動打蛋器也能輕鬆做

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隨意打一打這樣就可以了

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2. 蛋白先打散後,加入奶油打均勻

    打起來有一點點像蛋花湯,均勻打散就對了~

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3. 加入過篩後的低筋麵粉拌勻,有檸檬皮的話也一起加入

   削檸檬皮時只取綠色部分,避免刮到白色有苦味的皮膜

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餅乾麵糊完成,質地柔軟滑順

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4. 將餅乾麵糊裝進擠花袋中,建議使用比較扁的平口擠花嘴

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接下來就是發揮創意擠出各種形狀囉~

記得烤盤上一定要墊烘焙紙或烘焙墊,不然餅乾烤出來全黏在烤盤上會很崩潰!(切身之痛啊)

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5. 送進已預熱的烤箱中,以180度烘烤十分鐘,至餅乾外圍上色即可 

    如果覺得餅乾中間還有點濕潤,可以繼續烤三到五分鐘烤到乾

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出爐後立刻將餅乾從烤盤移到冷卻架上,放涼後就會超級酥脆了!

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烤餅乾的時候整間都是奶油香氣,讓人迫不及待想吃啊~一放涼就馬上開吃了  

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貓舌餅乾薄薄一片,吃起來酥脆又滿滿奶油香

加上檸檬皮的清爽,讓人一片接一片,一次烤兩盤吃爽爽剛剛好  

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貓舌餅乾放涼後移到密封盒或夾鏈袋中保存

室溫下容易反潮回軟,建議放冰箱冷藏,兩三天內吃完唷

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