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奶油捲做法/奶油捲食譜分享,樸實的奶油餐包是餐桌上的經典基本款麵包

單吃有淡淡的蛋奶香,想加料時,不管是要抹甜果醬,或是夾火腿、起司都很合適

做了鹽可頌後,就想來做造型相似的奶油捲麵包~

麵團整形時做成圓形就是圓餐包,加不同果乾就能變出多種口味,多加點奶油烘烤就能烤出奶香包

麵包的世界其實就是幾種基本麵團加以變化出各種口味,自己發揮創意組合實驗一下也挺有趣

奶油捲材料

高筋麵粉 300g

速發乾酵母 3g

鹽 4g

細砂糖 30g

雞蛋 一個

牛奶 150ml

無鹽奶油 40g

以上材料約能做出14~18個奶油捲

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奶油捲做法

1. 所有材料除了奶油外都放入鋼盆中,慢慢揉成麵團

    酵母與鹽不要疊放,牛奶不要一次全加,留下20ml左右邊做邊調整,覺得麵團太乾就再加點牛奶

    這個配方的液體蠻多的,過程中會覺得麵團比較濕黏,持續揉麵就能成光滑麵團

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大概揉到麵團柔軟有彈性,可以用手拉開時就可以了

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2. 將室溫奶油包入麵團中,繼續揉和麵團

    剛加入奶油時會覺得不太容易吃進去很滑手,持續揉麵約十分鐘後大概就能完全融入

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簡易攪拌機很難打到出完整薄膜

我大概都是打到麵團光滑有彈性,拉開來有稍稍透明厚膜,不易破的程度就收工了 

對手勁有信心的人可以持續揉麵至出薄膜

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3. 將麵糰放入乾淨鋼盆中,蓋上保鮮膜,發酵一小時約膨脹至兩倍大

    烤箱內放杯熱水就能當簡易發酵箱用~

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4. 手指沾些高筋麵粉,戳入麵團後孔洞不會快速閉合就是發好了,用手翻動麵糰排氣

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5. 將麵團切割為40g重的小團,滾圓後靜置15分鐘

    我把麵團分切成40g跟60g兩種重量,一盤做八個奶油捲(40g),一盤做五個圓餐包(60g)

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靜置後會稍稍變大 

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圓滾滾餐包是想隔天來做羅馬生乳包用的 

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6. 圓餐包靜置後再次排氣滾圓,就可以放在烤盤上最後發酵了 

    最後發酵約30分鐘,麵團膨脹到1.5至2倍大即可 

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7. 進烤箱前刷上蛋液或牛奶蛋液,放入已預熱的烤箱中以190度烘烤15分鐘即可

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不小心離題了,再回到奶油捲~

6. 靜置後的麵團拍扁排氣,整型成一端尖錐的長水滴型後,靜置五分鐘

    整型手法可以參考鹽可頌做法

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7. 將麵團接口處朝上,擀平麵團,開尖端時手指拉著麵團,將麵團擀的更長一點 

    從麵團較寬處往細尖處捲起麵團

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8. 最後發酵30分鐘,麵團膨脹到1.5至2倍大即可 

    進烤箱前刷上蛋液或牛奶蛋液,放入已預熱的烤箱中以190度烘烤15分鐘即可 

    每人家中烤箱火力不同,請依照自家設備調整烘烤時間

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奶油捲麵包做法快讀版

1. 所有材料除了奶油外都放入鋼盆中揉成光滑麵團

2. 將室溫奶油包入麵團中,繼續揉和麵團,揉至麵團光滑有彈性,拉開來有稍稍透明厚膜,不易破的程度即可

3. 麵糰放入乾淨鋼盆中,蓋上保鮮膜,發酵一小時約膨脹至兩倍大

4. 手指沾些高筋麵粉,戳入麵團後孔洞不會快速閉合就是發好了,用手翻動麵糰排氣

5. 將麵團切割為40g重的小團,滾圓後靜置15分鐘

6. 靜置後的麵團拍扁排氣,整型成一端尖錐的長水滴型後,靜置五分鐘

7. 將麵團接口處朝上,擀平麵團,擀開尖端時手指拉著麵團,將麵團擀的更長一點,從麵團較寬處往細尖處捲起麵團

8. 最後發酵30分鐘,麵團膨脹到1.5至2倍大即可,進烤箱前刷上蛋液或牛奶蛋液,放入已預熱的烤箱以190度烘烤15分鐘


樸實的奶油捲完成~

吃起來口感對了,口感稍稍扎實,裡面則是有彈性、可以拉絲

只是整型部分還要再努力 

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進爐前刷不同液體,麵包烤出來的顏色也有點差別

刷純蛋液的話,麵包烤出來的顏色很油亮,刷牛奶蛋液或蛋水的烤色會比較柔和

也可以都不刷東西進爐烤,出爐時趁熱刷少許奶油就很好看

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還有捲麵包也是門學問,捲太緊麵包會偏扎實,整型時要捲出完美形狀很考驗功力啊~

做麵包眉角太多,還得繼續努力 

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做完基本款餐包後,下次想來挑戰材料差不多,口感更柔軟的手撕奶香包啦~

家裡的冷凍櫃快被麵包塞滿了,先清個幾天庫存再來繼續做 


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