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檸檬磅蛋糕做法/檸檬磅蛋糕食譜分享,前兩天在烘焙社團看到超有實驗精神的網友Hui嘗試六種不同磅蛋糕做法

神網友表示實驗出最好吃的磅蛋糕做法,不是傳統食譜上常見的做法,是我第一次看到的油粉拌合法

看到這篇討論讓我對油粉拌合法做出的磅蛋糕超有興趣,馬上準備好材料來做最簡單的檸檬磅蛋糕

先前做過比磅蛋糕更清爽的經典老奶奶檸檬蛋糕,這次來挑戰檸檬磅蛋糕的新做法

這個磅蛋糕做法超級簡單,五分鐘就能完成麵糊送入烤箱,烤出來很好吃!前提是要有食物調理機

雖然不是每個人家中都有食物調理機,但也可以參考這篇,用替代做法挑戰看看這款經典磅蛋糕唷

檸檬磅蛋糕材料

低筋麵粉 100g

無鹽奶油 100g

細砂糖 80g

泡打粉 3g

雞蛋 兩顆

檸檬 一顆

糖粉 40g  

以上材料能烤出一條17 X 8.5 X 4公分高長條磅蛋糕

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檸檬磅蛋糕做法

1. 將檸檬外皮搓絲,避開會苦的白色皮膜,只取綠色部分,檸檬榨汁後過濾去籽

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2. 將2/3檸檬皮與砂糖混合,輕輕用手搓揉,保留1/3檸檬皮裝飾用

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3. 低筋麵粉與泡打粉過篩、奶油從冰箱取出不退冰直接切小塊,與檸檬砂糖一起放入食物調理機內 

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油粉拌合法的概念是藉由食物調理機的刀片快速切碎冰涼奶油,過程中奶油與麵粉快速混合後,再加入蛋液混合

由於過程中沒有打發奶油或蛋,所以配方中的泡打粉不能省略一定要加,不然磅蛋糕烤的時候膨不起來

我覺得這個做法有點像是做英式司康鹹派派皮的概念,都是要避免奶油升溫

如果家中沒有食物調理機,或許也可以用刮板切拌的方式來挑戰看看

因為搬出調理機只做一次又要收回櫥櫃裡太麻煩,我接著用相同方式做了另一批司康

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4. 用食物調理機只要打一分鐘不到,就能將麵粉與奶油完全拌勻為黃色鬆粉

    此時用刮刀刮一刮盆邊與盆底,將盆邊奶油刮下來稍微拌勻

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5. 兩顆蛋打散後,啟動食物調理機,慢慢倒入蛋液,將奶油鬆粉快速混合成麵糊 

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6. 加入一到兩大匙檸檬汁後,打幾秒就能關機了

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用食物調理機來做磅蛋糕,前後五分鐘不到,就能打好檸檬磅蛋糕的滑順麵糊 

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7. 將麵糊倒入模型中,放入已預熱的烤箱中以180度烘烤30分鐘即可,氣炸鍋也能烤

    每個人家中設備火力不同,實際烘烤時間請依照自家設備調整

    烤的時候注意表層上色,怕上色過度的話,記得蓋上鋁箔紙避免烤色過深

    插入竹籤到底,取出後竹籤上沒有沾黏代表已經烤熟

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再來幫檸檬磅蛋糕加上邪惡的檸檬糖霜

8. 蛋糕出爐後放涼,撕下烘焙紙 

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9. 糖粉內加入少許檸檬汁調成檸檬糖霜,檸檬汁記得少量慢慢加,以免一下變得太稀,要再加糖粉調整

    大概調出絲綢般的滑順感即可 

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10. 將檸檬糖霜淋在放涼的磅蛋糕上,撒上少許檸檬皮裝飾,完成 

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檸檬磅蛋糕做法快讀版 

1. 將檸檬外皮搓絲,避開會苦的白色皮膜,只取綠色部分,檸檬榨汁後過濾去籽

2. 將2/3檸檬皮與砂糖混合,輕輕用手搓揉,保留1/3檸檬皮裝飾用

3. 低筋麵粉與泡打粉過篩、奶油從冰箱取出不退冰直接切小塊,與檸檬砂糖一起放入食物調理機內

4. 用食物調理機只要打一分鐘不到,就能將麵粉與奶油完全拌勻為黃色鬆粉

此時用刮刀刮一刮盆邊與盆底,將盆邊奶油刮下來稍微拌勻

5. 兩顆蛋打散後,啟動食物調理機,慢慢倒入蛋液,將奶油鬆粉快速混合成

6. 加入一到兩大匙檸檬汁後,打幾秒就能關機了

7. 將麵糊倒入模型中,放入已預熱的烤箱中以180度烘烤30分鐘即可

8. 蛋糕出爐後放涼,撕下烘焙紙

9. 糖粉內加入少許檸檬汁調成檸檬糖霜

10. 將檸檬糖霜淋在放涼的磅蛋糕上,撒上少許檸檬皮裝飾,完成

 
第一次挑戰用油粉拌合法烤出來的檸檬磅蛋糕有模有樣,烤出來也有自然裂痕

再次叮囑,這個做法一定要加泡打粉唷~

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切開來的剖面,像是小房子的斷面很可愛  

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據網友表示,油粉拌合法是不少國外烘焙師使用的磅蛋糕做法

用這個方法做出來的磅蛋糕,口感鬆軟又有綿密度,也不會偏乾,的確蠻好吃耶

檸檬的香氣讓奶油比例高的磅蛋糕吃來更不容易膩口,磅蛋糕加上一層酸甜檸檬糖霜更邪惡啦

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學到油粉拌合法這招後,感覺做出美味的磅蛋糕好像又更簡單了 

下回再來試試看幾種不同的磅蛋糕口味吧~


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