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生吐司做法/生吐司食譜分享,日本生吐司熱潮從大阪的嵜本來台灣展店後,今年生吐司元祖乃が美也正式登台

在家做吐司,不靠機器幫忙想做出吐司的拉絲感,的確很有難度

加上柔軟的生吐司水分含量高,還是要有麵包機、簡易攪拌機的幫忙才好操作~

最近熱愛麵包的妹妹買了專業攪拌機,不時就打麵糰做麵包

專業攪拌機果然跟我之前做麵包用的千元簡易攪拌機差很多,終於可以再來挑戰生吐司了

之前用簡易攪拌機做過不同的生吐司配方,成品感覺不夠軟綿薄皮

這次做了呂昇達老師的生吐司配方,覺得口感蠻接近在日本吃到的生吐司

吐司外皮柔軟又薄,裡面軟綿拉絲,直接吃不用烤就很美味 簡單分享給喜歡吐司的朋友們~


生吐司材料

高筋麵粉 250g (我用日本山茶花強力粉)

速發酵母 3g

砂糖 25g

鹽 5g

鮮奶油 25ml

牛奶 175ml

雞蛋 25g

無鹽奶油 20g

使用模型為12兩(450g)吐司盒,剛好一條,配方與做法出自呂昇達老師的烘焙直播

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生吐司做法

夏天天氣熱,建議製作前可將材料連盆,放入冰箱冰至少半小時;鮮奶要夠冰

1. 將麵粉、乾酵母、砂糖與鹽倒入攪拌缸中,以慢速混合均勻

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2. 加入牛奶、鮮奶油與雞蛋混合的液體攪拌成團,先以慢速打四分鐘,再以中速打四分鐘

    用簡易攪拌機或麵包機要打比較久一點,但一樣可以做唷

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這個配方的水量蠻多,製作的麵團偏黏手

如果麵團都黏在攪拌缸中,可以先暫停,將黏在缸底的麵團刮下來再繼續攪拌

用簡易攪拌機也是相同方法唷~

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3. 加入室溫下軟化的奶油後,低速打兩分鐘,最後以中速打三分鐘

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攪拌機菜鳥我第一次用,還沒有打出手套膜的理想狀態,但比之前用簡易攪拌機的成果好多了 

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這個配方打好的麵團光滑又柔軟,而且也不黏手了

完成的麵團終溫理想狀態為27~28度

4. 取出麵糰滾圓後,進行第一次基本發酵60分鐘

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一小時後,用手指戳入麵團能戳出洞且不會回彈,發酵完成 

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5. 取出麵團按壓排氣,分割成250g,滾圓,中間發酵20分鐘 

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我這次做1.5倍量,所以有三顆 

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中間發酵20分鐘後,麵團又膨膨漲大了 

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6. 整形後放入吐司模型,最後發酵50分鐘

    這次忘了拍整形桿捲步驟,請參考呂昇達老師的烘焙直播 

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發酵後,我做帶蓋吐司,大概長到吐司盒八分滿就可以進爐

小吐司盒的麵團整形比較多次,發起來醜醜的比較不好看,多發了十分鐘

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7. 送入已預熱的烤箱,以上火170度、下火220度烘烤35分鐘(帶蓋吐司用210度烘烤35分鐘)

    每人家中設備火力不同,實際烘烤時間請以自家設備為準 

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實際成品真的挺有模有樣耶~太開心了!

做了這款生吐司,就不用去排隊買貴貴生吐司了 

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第一次用六兩吐司盒烤土司,烤出來一顆方方正正好可愛

終於了解這個大小在主婦界為什麼這麼受歡迎的原因了~覺得療癒

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最重要的拉絲部分!! 

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生吐司組織超軟綿,做出一絲一絲的拉絲感大成功

而且這個配方的吐司外皮很薄,吐司邊吃起來不乾硬,很柔軟唷

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做出這樣的細緻度我就滿足了

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之前做過加蜂蜜的不同生吐司配方,覺得沒有做出理想的口感

這次做呂昇達老師的配方好有成就感

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生吐司質地很軟,切片時要用麵包刀輕輕前後以鋸的方式來切 

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生吐司用了不少牛奶與鮮奶油製作,柔軟又有彈性,單吃就勝過普通吐司許多

再抹個奶酥醬大蒜奶油醬更是邪惡

這次以直接法製作的生吐司,放兩天後我覺得還是蠻柔軟,當然麵包還是趁新鮮盡快吃完不久放最好吃囉~


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